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bluefairy

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#1 關於...冰滴咖啡......

冰滴咖啡......這種製程,出來的咖啡,會有啥不同,且適用於哪些豆子....

風吹心動..車動..人動.... 1973 TY一代目經典配色

2006-12-18 12:11 PM

vickylai

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#2

19世紀初荷蘭人到印尼爪哇島上種植咖啡，而這種以冷水沖泡咖啡的方式就是爪哇島上的荷蘭移民發明的！
　　當初荷蘭移民要改以冷水沖泡咖啡的原因是希望能減少咖啡中的酸味！(當時爪哇島種植的仍是阿拉比卡咖啡)，他們認為飲用咖啡會造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪！(其實就是咖啡中的酸性脂肪)，所以以冷水來沖泡咖啡能避免咖啡的酸味(因為咖啡的酸性脂肪比較不易被冷水溶解)，而且能讓沖泡好的咖啡保存較長的時時間！同樣的道理來看，我們以傳統沖袋法製作冰咖啡，其中以打蛋器把咖啡液打出泡沫，就是要把咖啡中的油脂去掉，以避免酸味與便於較長時間保存！
　　其實冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪，還有一個優點就是將咖啡的香氣保存在咖啡液中，因為一般以熱水沖泡咖啡，部分的咖啡香氣就在沖泡時散發出來，而冰滴咖啡在滴濾的過程中不會散發香氣，所以把咖啡的香氣完整地保留在冰咖啡液中！等到咖啡入口後，它的香氣才會散發出來！

冰滴咖啡的特色
冰滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃、最久可以保存一星期，咖啡因也較低，因咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，以攝氏5度低溫萃取8小時長時間滴漏，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，讓咖啡原味傳真自然重現。

冰滴式咖啡建議飲用法
(1) 品嚐冰釀咖啡時，只須加入冰塊即可盡情享受原汁原味的傳統冰咖啡，不需加任何糖、香料、奶精，讓冰釀咖啡獨特的風味及香醇自然演出，值得您細細品嚐。
(2) 夏天在家喝一杯自己冰釀的冰咖啡消暑，是一大享受。但許多冰咖啡加了冰塊後，剛開始口感太濃，喝到後段味道又太淡，最後風味完全盡失的問題一直存在。其實可以先將做好的冰咖啡凍成冰塊再將咖啡冰塊放入玻璃杯中，此刻才倒入冰咖啡，如此就能品嘗到始終如一的冰釀咖啡了。

注意事項
＊一人份標準水量約為120cc(如有加冰塊時，應扣除等量的水，以免水量過多，過度萃取)。
＊因滴漏時間較長，放入適量冰塊時，建議可分開放入，保持低溫萃取風味更佳。
＊一人份標準量約為10-12g咖啡粉，並以中細研磨為佳。個人建議以中深度烘焙豆為佳。
＊標準水滴速度每分鐘30~40滴，每隔2個小時調整1次。
＊水滴流速過快，咖啡粉上有積水現象，容易溢出影響咖啡的萃取不足，造成味道過淡。
＊水滴流速過慢、溫度較高、滴漏時間較長時，使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。
＊於滴漏過程中不可中途取用，否則濃度不均勻，滴漏完後不可置放於室溫中，會影響口感及風味。

以上資訊由Tiamo提供。

有人想要試試看的嗎？過程是繁雜的，沒有耐心的千萬別嚐試...

有任何問題，請不吝提出討論喔。

[ Last edited by vickylai on 2006-12-18 at 02:14 PM ]

附件 1: TIA00026l.jpg (2006-12-18 02:13 PM, 37.89 K)

席慕容：不要因為也許會改變，就不肯說那句美麗的誓言，不要因為也許會分離，就不敢求一次傾心的相遇，總有一些什麼會留下來的吧。

2006-12-18 02:09 PM

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