bluefairy
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#1 帶來幸福的咖啡
請教一下...豆子有最佳的嚐鮮期ㄇ,有次到了一家很讚的咖啡館....
老闆特地弄了一下...新鮮的豆子,剛烘培出來...馬上研磨製作...
老闆戲稱為....能帶來幸福的咖啡....
黑咖啡,很清香凜冽的味道....入口甘而不澀...後勁十足.....果然
是能帶來幸福感.....
只是老闆說了一堆...還是很難去理解....所以....請妙妙妙深入淺出的
談一下吧
怎樣去製作能夠帶來幸福的咖啡???
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風吹心動..車動..人動.... 1973 TY一代目經典配色
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2006-12-21 01:37 PM |
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vickylai
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#2
嗯~豆子當然有最佳賞味期
咖啡豆烘焙完成後，需要冷卻（不停的攪拌一直到豆子冷卻）
冷卻後最佳賞味期為15天
這個15天是指曝露在空氣中的期限
在台灣能夠做到這樣的，當然就只有台灣當地的烘焙商了
這樣的話就有人要問了~那市面上這麼多的進口咖啡豆怎麼辦？？
在國外烘焙=>包裝=>出口(海運)=>台灣 這個時程至少要耗費三個月的時間
那難道所有進口的咖啡豆就是不新鮮的嗎？？
當然不是！
咖啡豆的新鮮度取決於＂保存方式＂
而進口豆子的優勢在於＂包材＂
目前市面上比較常見的LAVAZZA，illy，乃至於我們家的legal
所使用的包材都是百分百不透光及防潮效果卓越的＂錫＂
通常在國外原廠烘焙,冷卻完成後，就直接進入包裝程序
整個包裝完成根本用不到一天，所有咖啡豆就完全進入防曬,防潮的包裝中
大可不必擔心新鮮度的問題
所以通常我們會直接建議進口豆的購買者
開封時的開口不要太大，只要夠取用豆子就好
而開過的豆子，不需要再找個密封罐倒入保存
只需以原包裝袋，將大部份空氣擠押出來，再以夾子封住開口
直接常溫保存就可以，除非天氣過於炎熱才放置冰箱冷藏保存
只要避免直接曝曬陽光下，或過於潮濕處就好。
至於＂怎樣去製作能夠帶來幸福的咖啡???＂
這個問題呢，我個人是覺得，製作的人是很重要的
她以什麼樣的心情去製作一杯咖啡
會直接影響到那一杯咖啡給人的感受
那天你會喝到那一杯給你帶來幸福感的咖啡，主要是在於~
那位老闆對咖啡的熱情以及在你的面前做給你看
再直接送到你手中
這個feel很重要~~
我這樣子說，也許有點抽象，不曉得是不是能解除你的疑惑??
真怕這樣子＂落落長＂會讓看的人不耐煩說...
希望大家能給我一些意見，萬分感謝唷！
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席慕容：不要因為也許會改變，就不肯說那句美麗的誓言，不要因為也許會分離，就不敢求一次傾心的相遇，總有一些什麼會留下來的吧。 |
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2006-12-21 10:54 PM |
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麗娟
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#3
| Quote: | Originally posted by vickylai at 2006-12-21 22:54:
嗯~豆子當然有最佳賞味期
咖啡豆烘焙完成後，需要冷卻（不停的攪拌一直到豆子冷卻）
冷卻後最佳賞味期為15天
這個15天是指曝露在空氣中的期限
在台灣能夠做到這樣的，當然就只有台灣當 ... |
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我也覺得製作咖啡的人...用心很重要...
仔細研磨...用心烹煮...細細品嚐...
真幸福 ...來去煮一杯
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2007-1-27 11:08 AM |
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