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vickylai

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#1 如何調理出一杯完美的咖啡~大家來煮咖啡囉~:haha

如何調理出一杯完美的咖啡

器具：

1.Syphon(虹吸式)
這是一種用蒸汽壓力原理提煉咖啡原味的方式，屬於偏重個人技術性及休閒性的作法，悠閒而富有視覺趣味。在玻璃瓶中置入純淨的水，加熱後，被熱力驅動上升的水會通過玻璃管，到上方的漏斗中。此時輕緩攪拌，讓咖啡粉與水充分混和，熄火後，要用濕毛巾包住燒瓶，讓溫度急速下降，而咖啡會較快回流到燒瓶中，香氣與味道則會更加濃醇。
建議研磨度：中研磨／細研磨

2.Drip(美式電動滴漏式)
這是辦公室或小家庭最普及的小家電咖啡沖煮法。滴漏式咖啡的原理常簡單，只要依照對式咖啡壺的使用說明，另加尺寸合適的咖啡濾紙，及專用的7公克咖啡勺就可使用，主要就是讓熱水滲流過研磨的咖啡顆粒來萃取味道。選購滴漏式咖啡機時，要特別注意過濾器的容量，太小的容器會讓粉末與水無法充分融合，或讓溶液噴溢出容器。適當的研磨咖啡豆非常重要，太細的顆粒會導致過度萃取，而太厚的顆粒層，則會阻礙溶液過濾。
建議研磨度：中研磨

3.Espresso(義式濃縮咖啡機)
Espresso是由義大利文express衍生而來，表示快速的意思。著重科技化的全自動或半自動義式ESPRESSO咖啡機，則是以咖啡豆現磨現煮的方式，簡易而標準化的操作技巧，快速沖煮出品質穩定的歐風咖啡，現已逐漸成為全球咖啡市場主流。利用9大氣壓(bar)的蒸汽高壓，瞬間將咖啡濃度抽取出來，只要20-30秒能做出一杯濃縮咖啡。6-8公克的咖啡粉能調出30cc的咖啡，而過多的水會沖淡espresso獨特的酸味、濃度與香氣，而變成稠度較高的過濾式咖啡。
建議研磨度：細研磨

研磨：
沖泡的器具決定了研磨的方式
不同的咖啡器具，是以不同原理來萃取咖啡的味道，所以，咖啡豆必須被研磨成適當的顆粒，才能配合不同沖泡方式，讓香氣與味道充分釋放。研磨咖啡粉的粗細，要視水與咖粉沖泡時接觸的時間長短而定，如Espresso沖泡時間很短，就必須用細研磨的粉末，才能瞬間被滲透，而滴漏式、虹吸式的沖泡方式時間較長，要用中研磨的咖啡顆粒，才不會過度萃取。

沖泡：

水
純淨的水，是確保咖啡美味的關鍵之一，帶有雜質或異味的水，會直接帶給咖啡不良的影響。一般而言，可用簡便的家用生化過濾器、活性碳過濾器裝自水使用，一定要使用新鮮且經過良好過濾的水，才能萃取出咖啡的香醇美味。蒸餾水雖然潔淨安全，但易空洞乏味。

比例
一杯濃淡合宜的咖啡，水與咖啡必須有適當比例。15克的咖啡粉可以沖泡出180cc的咖啡，可參考這個比例來調配您所喜歡的咖啡。

新鮮度
研磨過的咖啡接觸到空氣、濕氣或高溫便會氧化，導致香味加速流失，味道變質。原豆的表面接觸空氣最少，保存期限較長，一經研磨，就要貯存在密封、不透光的罐子裡，放在低溫乾燥處，最遲必須在三週內喝完，才能享受最佳風味。

品嚐：
品嚐咖啡，香氣先於味覺，讓人決定了第一印象。咖啡豆含有5-8%的糖份，烘焙後轉化為焦糖，這就是咖啡香味與甜味的源頭，深度烘焙咖啡豆焦糖作用較深，破壞了咖啡豆中的酸性物質，喝起來苦中帶甜。酸、甜、苦、香四種不同的味道混合成咖啡帶給人的味覺感受，依照個人喜好，可以選擇最佳的組合。

[ Last edited by vickylai on 2007-3-14 at 05:35 PM ]

席慕容：不要因為也許會改變，就不肯說那句美麗的誓言，不要因為也許會分離，就不敢求一次傾心的相遇，總有一些什麼會留下來的吧。

2007-3-14 05:33 PM

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